Betty,

Photo illustration – Pinterest

Ingrédients :

24 petites noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail (fraîches de préférence),
12 tranches fines de lard de poitrine fumée
4 cuillères à soupe d’huile
Ail
Persil
Thym
Sel
Poivre

Préparation :

Mettre dans un saladier l’huile, l’ail, le persil, une grosse pincée de thym , du sel et du poivre 

Ajoutez les noix de Saint-Jacques
Retournez-les dans le mélange 

Laissez-les macérer ainsi au moins 2 heures.

Coupez les tranches de lard en 2
Enveloppez chaque noix dans un morceau de lard 

Enfilez-les sur les brochettes.

Faites griller sous le grill du four pendant 12 à 15 min.

Servez le beurre blanc en même temps que les brochettes.

Beurre blanc

Ingrédient :

Beurre doux : 125 g
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Vin blanc sec : 10 cl
Vinaigre alcool blanc : 10 cl
Sel fin : 2 pincée(s)
Poivre en grain : 1 g
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Préparation :

Couper le beurre en petits morceaux 

Éplucher et ciseler finement les échalotes.

Dans une casserole, mélanger les échalotes, le vin blanc, le vinaigre d’alcool blanc, le sel, les grains de poivre entiers, et les aromates. 

Mettre la casserole sur le feu et laisser réduire le tout lentement jusqu’à ce qu’il reste environ 2 cl de réduction 

Sur le feu très doux, ajouter les morceaux de beurre bien froids en fouettant énergiquement.

Assaisonner et servir aussitôt.