Calamars farcis



Betty,

Photo illustration – Shutterstock

Ingrédients :

  • 6 calamars
  • 3 belles tomates
  • 2 oignons moyens
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1/2 verre de riz
  • 1 verre d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de laurier en poudre ou 2 feuilles
  • 1 bouquet de persil
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre
 

Préparation :

 
Détachez la tête des calamars, retirez la cartilage et ôtez la poche à encre de chaque poisson.
Séparez la calotte des tentacules.
Lavez et égouttez le tout.
Mettez les calottes de côté et gardez les tentacules.Lavez le riz, mettez-le dans une casserole et faites-le cuire dans 1/2 litre d’eau légèrement salée à feu moyen, pendant 10 minutes puis égouttez-le et réservez-le.

Dans une cocotte, faites revenir les calamars farcis à feu doux dans le 1/2 verre d’huile d’olive restant.

Ajoutez le sel, le poivre noir, le laurier, l’oignon restant râpé, ainsi que les 2 tomates restantes épluchées, épépinées et coupées en morceaux, et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Surveillez bien la cuisson et ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.

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