Allumer le four à 200°.
Faites dorer les échalotes et l’oignon hachés.
Mettre avec les champignons coupés en morceaux et les champignons dans la cocotte avec le beurre.
Salez, poivrez, ajoutez les marrons, le pain que vous aurez haché au préalable.
Ajouter, le persil ciselé, mélangez bien et laissez refroidir.
Mettre la farce au centre du chapon puis recoudre avec une grosse aiguille. Il doit avoir sa forme initiale.
Faites cuire environ 1 heure au four puis baisser le thermostat à 160 degrés, et cuire encore 2 heures
Il est important de mettre de l’eau dans le plat et d’arroser le chapon tout au long de sa cuisson. Cela va rendre la volaille très fondante
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