cônes à la crème pâtissière



Betty,

photo illustration : Shutterstock

 

Ingrédients :

750 g de pate feuilletée

1 litre de crème pâtissière

 

Pâte feuilletée : 

500g de farine
250g d’eau
75g de beurre
10g de sel
250g de beurre 
Du sucre glace

 

Crème pâtissière :

1l de lait

1 gousse de vanille fendue
2 œufs entiers
100g  maïzena
250g de sucre 

Préparation :

  1. pâte feuilletée

Mettre la farine et le sel dans un grand bol, y creuser une fontaine et y verser les 3/4 de l’eau.

Pétrir vivement du bout des doigts, sans trop travailler la pâte. Elle ne doit pas être élastique.

 Laisser reposer 20 min au frais

Fariner légèrement la planche, étendre la pâte sur 1 cm d’épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l’enfermer.

Détendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l’on amincit jusqu’à ce qu’on commence à apercevoir le beurre.

Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l’autre bout par-dessus le premier. C’est ce qu’on appelle donner un tour.

Mettre le morceau de pâte dans l’autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.

Recommencer à l’allonger au rouleau, puis plier en 3, c’est le 2ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.

Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours ou plus si vous la voulez plus feuilletée.

Faire des bandes de 15 cm de long et 2cm de large avec cette pate qui vous enroulerez sur un cône beurré.

Beurrer le dessus de ces cônes. 

Retirer les cônes du support et recommencer

Faire cuire a four 180° jusqu’a coloration dorée

 

 

2) crème pâtissière

 

Chauffez le lait avec la moitié du sucre.

Dans un plat, battez les oeufs avec l’autre moitié du sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban.

Ajoutez la maïzena et mélangez.

Dès que le lait est un peu chaud versez une petite partie de celui-ci dans la préparation et battez.

Quand le lait resté sur le feu mousse, retirez la casserole et versez y la préparation aux oeufs.

Battez 30 sec puis replacez sur le feu éteint.

Mélangez 10 sec, arrêtez 3 sec, mélangez 10 sec…

La crème est prise quand de petits bouillons se forment à sa surface. 

 

3) assemblage

Mettre la crème pâtissière dans une poche a douille et garnir les cônes.

Rouler les cônes dans le sucre glace

Mettre au frigo le temps de servir

 

 

 

 

 

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