Crêpes de pommes de terres

350 g de pommes de terre

100 g de farine de sarrasin

10 cl de lait

3 œufs

20 cl de crème fraîche liquide

50 g de beurre

eau

sel, poivre

 

 

Lavez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire 10 min à l’eau ou à la vapeur, puis passez-les au presse-purée et laissez tiédir dans un saladier.

Tamisez la farine au-dessus du saladier.

Ajoutez le lait et mélangez bien.

Incorporez ensuite les œufs, la crème, salez et poivrez.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.

Si la purée est trop consistante, ajoutez un peu de lait.

Laissez reposer une heure.

Faites fondre un gros morceau de beurre à feu doux dans une poêle, et versez une petite louche de préparation.

Faites cuire 4 minutes d’un côté et 2 minutes de l’autre, puis répétez l’opération pour les crêpes suivantes.