Des éclairs à la saveur subtile et à l’arôme délicat de café

Photo illustration – capture écran Pinterest

Ingrédients :

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre semoule
• 30 g de fécule de maïs
• 10 cl de café serré ou l’équivalent en café soluble
• Pour le glaçage :
• 50 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 1 c. à café de café soluble

Préparation :

Beurrez une lèchefrite, puis préchauffez votre four à 180 °C. .

Préparez une pâte à choux, puis garnissez-en une poche à douille lisse.

Réalisez des bâtonnets de pâte de 7 cm de longueur sur la lèchefrite, cuisez au four pendant 30 minutes, puis refroidissez. 

Pour la crème, portez le lait et le café à frémissement dans une casserole. 

Parallèlement, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la fécule de maïs. 

Transvasez le tout dans le lait au café et cuisez à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. 

Laissez refroidir en remuant régulièrement. 

Sortez les éclairs du four et ouvrez-les à l’aide d’un couteau-scie. 

Mettez la crème au café dans une poche à douille lisse et garnissez-en les éclairs. 

Pour le glaçage, fouettez le blanc d’œuf avec le sucre glace, puis ajoutez le café soluble. 

Nappez les éclairs de cet appareil, laissez durcir, puis gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.