Dôme mousse au chocolat cœur fondant

Betty,

Photo illustration – © Shutterstock

INGRÉDIENTS :

• Ganache au caramel 
• 150 g de chocolat blanc de couverture (pour la dôme) j’ai aussi utilisé du chocolat noir
• Mousse au chocolat
• 3 oeufs
• 100 g de chocolat noir (j’ai choisi du chocolat dessert caramel)

• Pour le croustillant pralinoise :
• 150 g de pralinoise
• 6 paquets de crêpes dentelles (soit 12 crêpes)

PRÉPARATION :

Faire fondre le chocolat blanc (ou noir) au bain-marie ou au micro-onde jusqu’à ce qu’il soit lisse

Badigeonner les moules en silicone demi-sphère, mettre au frais quelques minutes.

Retirer et remettre une seconde couche (cela permettra de ne pas casser le chocolat durant le démoulage).

Remettre le moule au réfrigérateur

Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie.

Retirer du feu, laisser tiédir .

Séparer les blancs des jaunes.

Ajouter les jaunes au chocolat tiédit et bien incorporer.

Monter les blancs en neige ferme. Incorporer ⅓ de blanc au chocolat et fouetter vigoureusement afin de détendre la préparation.

Ajouter le reste des blancs et incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.

Retirer les moules du réfrigérateur.

Remplir les coques au ⅓, ajouter une cuillère à café de ganache au caramel.

Finir avec la mousse au chocolat.

Préparer le croustillant prâlinoise en faisant fondre le chocolat prâlinoise au bain-marie.

Retirer du bain-marie et ajouter les crêpes dentelles écrasées.

Mélanger bien et laisser refroidir quelques instants.

Répartir sur la mousse au chocolat uniformément.

Mettre au frais pour plusieurs heures.

Je vous recommande de placer les dômes au congélateur au moins 1 heures.

De les retirer 2h-3h avant dégustation. 

Démouler les coques délicatement et déposer sur une assiette de service.

Décorer à votre convenance.

J’ai saupoudré les coques de petits cœurs comestibles ainsi que de poudre alimentaire nacrée.