Eclair au caramel au beurre salé

25cl Eau

100g Beurre

4g Sel fin

150g Farine

4 Œufs

0.5L Lait

100g Sucre

2 Œufs

30g Maïzena

30g Beurre

1 gousse Vanille

90g Sucre

20g Beurre demi sel

15cl Crème épaisse

 

 

Préchauffez le four à th 6 (180°C).

Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l’eau avec le sel.

Hors du feu, ajoutez la farine, et mélangez.

Replacez sur feu doux pendant 3 min, et mélangez pour que la pâte se dessèche.

Ajoutez les œufs à un à en mélangeant fortement.

Versez la pâte dans une poche à douille, et sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, faites des boudins de pâte.

Enfournez pour 35 min.

Pendant ce temps, dans une casserole portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée et laissez infuser.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la Maïzena.

Versez le lait sur le mélange et reversez dans la casserole.

Mélangez sur feu doux pour que la crème épaississe et ajoutez le beurre.

Versez la crème pâtissière dans une poche à douille et garnissez les éclairs.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur blonde et ajouter la crème.

Mélangez et ajoutez le beurre.

Laissez frémir sur feu doux et trempez le dessus des éclairs dans cette sauce.