Encornets à la provençale

Faire vider et préparer les encornets par votre poissonnier.
Les laver soigneusement, les égoutter et les faire sécher sur du papier absorbant.
Les couper en lanières de 1 cm de large environ.

Tailler les tomates en croix à leur base et les plonger 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante.
La peau se retire alors très facilement. Peler et épépiner les tomates.
Les hacher grossièrement au couteau. Réserver.

Dans une sauteuse, faire colorer légèrement l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les encornets et les laisser rendre leur eau 7 à 10 minutes.
Vider un peu de leur eau et mouiller avec le vin blanc.

Porter à ébullition puis ajouter les tomates et l’ail pressé.
Réduire le feu et mettre le thym, saler et poivrer au moulin.
Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, enlever le couvercle, ajouter une pincée de piment d’Espelette et mélanger.
Laisser réduire la sauce à feu moyen pendant 15 minutes environ. Veiller à ce qu’il reste suffisamment de sauce.

Dresser les encornets dans un plat de service, avec la sauce tomate.

Server avec du riz blanc