Escargots à la charentaise

Betty,

Escargots à la charentaise

Ingrédients :

3 kg d’escargots que vous aurez fait jeuner 3 semaines puist rincez plusieurs fois

500g de chair à saucisse,

1 talon de jambon de Bayonne,

5 ventrèches fraîches,

1 chorizo fort,

4 oignons,

5 gousses d’ail

persil, thym et laurier 

2 grosses boîtes de tomates pelées,

2 petites boîtes de concentré de tomate.

 Préparation :

Nettoyer les escargots, les mettre dans dans une grande marmite avec de l’eau, du vinaigre et du sel pour qu’ils rejettent la bave. Ensuite les rincer plusieurs fois, 

Les mettre à cuire à l’eau froide, dés que ça boue compter 15 min et les égoutter.

 Dans une autre marmite mettre la chair à saucisse à cuire, et la ventrèche hachée, le chorizo, le jambon, les oignons, ail et persil. Tout faire revenir dans l’ordre et rajouter le concentré de tomates et les tomates pelées + de l’eau. Je ne mets pas de sel.

Rajouter les escargots et laisser mijoter une heure.