Faux filet au pommeau et camembert

Mettre le pommeau de Normandie, 150 grammes de camembert et 1/2 pomme dans une sauteuse.

Laisser réduire tout en remuant.

Ajouter le fond de veau.

Laisser cuire à feu doux.

Poêler, griller les faux filets.

Une fois cuits, dégraisser.

Hors du feu, déglacer au pommeau de Normandie.

Ajouter la sauce, vérifier l’assaisonnement.

La passer au chinois.

Remettre les faux filets dans la sauce.

Couper en dés quelques tranches de camembert de Normandie.

Les ajouter à la sauce.

Mettre à cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, avec le thym et le laurier.

Puis, les éplucher.

Les écraser les à la fourchette et ajouter les jaunes d’œufs, le sel et le poivre.

Faire des boules avec la purée, une tranche de camembert et des morceaux de noix.

Les paner et les frire.

Disposer la viande sur une assiette, entourer la de garniture et napper le tout de sauce.