Flan au caramel de Ma Mamie

 

1 litre de lait entier

8 œufs

1 C à soupe de fécule de maïs

150 g de sucre de canne

1 C à café de vanille liquide (facultatif)

1 pincée de sel

pour le caramel

80 g de sucre

2 cuillère à soupe d’eau

Préchauffer le four à 130°C.

Placer un grand plat rempli d’eau très chaude (3 cm d’eau – il servira de bain-marie, donc vérifier ta taille du moule du flan). Beurre un moule d’environ 25 cm de diamètre 

 

Préparer le caramel :

mélanger l’eau et le sucre dans une petite casserole, porte à ébullition, surveiller bien le caramel. Quand il commence à brunir, baisser un peu le feu pour ne pas le brûler.

S’il est trop brun, il sera amer. 

Le couler dans le moule

Dans un grand saladier, mélanger 3 C à soupe de lait avec la fécule de maïs, ajouter les œufs, le sel, la vanille et mélanger au fouet quelques secondes, ne fais pas trop mousser.

Faire chauffer le reste du lait avec le sucre, porte à ébullition. Quand le lait bout, verser-le sur les œufs tout en fouettant énergiquement pendant 30 secondes 

Verser dans le moule, mettre le moule dans le bain-marie au four.

Laisser cuire environ 1 heure (planter un couteau au milieu, il doit ressortir sec, sinon, prolonger la cuisson). Laisser refroidir le flan dans le four éteint et fermer (environ 1 heure). Le laisser refroidir à température ambiante. Quand il est froid mettre au réfrigérateur pour 12 heures au minimum (24 heures c’est l’idéal).

Pour démouler, décoller les bords à l’aide d’un couteau ou d’une spatule en silicone. Tremper le dessous du moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes.