Gâteau à l’Ananas Frais

1 ananas

140 g de beurre

3 œufs

180 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

180 g de sucre roux

6 c. à soupe de noix de coco râpée

1/2 c. à café de cannelle

1/2 c. à café de gingembre en poudre

1 pincée de poivre de Jamaïque

1 pincée de sel

Éplucher l’ananas.

Prendre 4 tranches.

Enlever le cœur dur.

Couper en dés le reste de l’ananas.

Les mettre dans un saladier avec le Malibu et 60 g de sucre roux.

Mélanger et laisser macérer pendant 3 heures, en remuant de temps en temps

Dans une autre saladier, battre les œufs avec le sucre restant.

Incorporer la farine, la levure, 5 c. à soupe de la noix de coco râpée, les épices, le beurre fondu et le sel.

Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène avec un fouet.

Ajouter les dés de l’ananas et le jus de macération.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné.

Poser dessus des tranches de l’ananas.

Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 40 minutes

Vérifier la cuisson.

Si nécessaire, prolonger la cuisson.

Dès la sortir du four, parsemer de noix de coco restante. Je mets également des cerises confites dans les trous des tranches d’ananas

Laisser refroidir et déguster à la température ambiante