Génoise au chocolat



Betty,

Génoise chocolat

Génoise chocolat

 
 

Ingrédients :

 
4 œufs
125 g de sucre semoule
110 g de farine
20 g de cacao amer en poudre
 

Préparation :

 
Mélangez les œufs et le sucre dans une casserole.
Portez le tout sur un feu moyen dans un bain marie et fouettez ces deux ingrédients tranquillement jusqu’à une température proche de 50 °C.
Versez le tout dans un saladier et battre au batteur électrique, jusqu’à refroidissement complet. La préparation devient blanchâtre et se tient.
Pendant ce temps, pesez la farine et le cacao, puis tamisez les deux ensembles à l’aide d’une passoire assez fine.
Beurrez et farinez un moule à génoise, ou à défaut un cercle à entremet que l’on posera sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de manière à ce qu’il soit parfaitement plat.
Un moule ou un cercle entre 20 et 25 cm de diamètre, est idéal !
Lorsque la préparation œufs et sucre a refroidie, incorporez le mélange farine/cacao délicatement à l’aide d’une spatule en bois en 2 ou 3 étapes, afin que le mélange ne retombe pas trop.
Versez dans le moule beurré et fariné, et mettre au four à mi hauteur.
Cuire à 210°C pendant 15 à 20mn. Au bout de 15mn, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un petit couteau dans la génoise, si rien n’accroche sur la lame, le biscuit est cuit, sinon attendre encore un peu.
Vous pouvez, une fois refroidie, couper la génoise en deux mettre une ganache sur un des disque. Recouvrir de l’autre disque .
Vous pouvez aussi recouvrir le gâteau avec du chocolat fondu avec du beurre ou de la crème. Comme sur la photo
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