Gratin Dauphinois aux cèpes

• 250 de cèpes frais 
• 400 g de pommes de terre à chair ferme (type charlotte, belle-de-Fontenay) 
• 50 cl de crème épaisse 
• 100 g de beurre 
• 1/2 tête d’ail 
• 1 brin de thym 
• 1 feuille de laurier 
• 1 noix de muscade 
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à th 5/6 (160°).

Grattez et lavez le pied des cèpes pour bien enlever la terre puis essuyez-les soigneusement un à un.

Séparez la tête et les pieds, émincez-les séparément en lamelles de 5 mm d’épaisseur.

2. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la demi-tête d’ail, le thym, le laurier, quelques râpées de noix de muscade, le sel et le poivre. 

Laisser frémir à feu doux pendant 5 min. 

Passez la préparation au chinois (passoire très fine) pour ne conserver que la crème qui a infusé.

3. Dans une poêle, déposez une noix de beurre.

Une fois que le beurre a fondu et qu’il a pris une couleur noisette, disposez les cèpes émincés bien à plat dans la poêle et faites-les revenir 2 min à feu assez vif. 

Veillez à réaliser cette opération en deux fois (d’abord les têtes émincées puis les pieds) pour éviter qu’il y en ait trop dans la poêle, ainsi tous les cèpes seront bien dorés.

4. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur.

5. Dans un plat à gratin, versez une fine couche de crème infusée.

Intercalez ensuite une couche de pommes de terre, une couche de crème, une couche de cèpes et ainsi de suite, en veillant à ce que la dernière couche soit une couche de pommes de terre.

Enfournez pour 1 h. Sortez le gratin du four.