Huitres chaudes à la sauce champagne



©Betty

photo illustration : © Shutterstock

Ingrédients :

12 huîtres

50 cl de crème fraîche

30 cl de champagne

100 g de beurre

8 jaunes d’oeufs

Préparation :

 

Ouvrir les huîtres.

Retirer les huîtres de la coquilles et garder le jus.

Filtrer le jus des huîtres pour le débarrasser de toutes les impuretés.

Faire fondre le beurre et la crème dans une poêle ajouter 15 cl champagne et l’eau des huîtres.

Faire pocher ces huîtres environ 10 minutes, puis les retirer et laisser réduire la sauce.

Dans un petit bol délayer les jaunes d’oeufs avec le reste de champagne. Faire épaissir cette préparation au bain marie

Mélanger cette préparation avec la précédente. 

Ajouter la ciboulette.

Remettre les huîtres dans leur coquille et  les napper de la sauce

Pour que les huîtres ne se renversent pas il faut mettre du gros sel ou des algues au fond du plat!!

 

 

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