Huitres chaudes à la sauce champagne
©Betty
photo illustration : © Shutterstock
Ingrédients :
12 huîtres
50 cl de crème fraîche
30 cl de champagne
100 g de beurre
8 jaunes d’oeufs
Préparation :
Ouvrir les huîtres.
Retirer les huîtres de la coquilles et garder le jus.
Filtrer le jus des huîtres pour le débarrasser de toutes les impuretés.
Faire fondre le beurre et la crème dans une poêle ajouter 15 cl champagne et l’eau des huîtres.
Faire pocher ces huîtres environ 10 minutes, puis les retirer et laisser réduire la sauce.
Dans un petit bol délayer les jaunes d’oeufs avec le reste de champagne. Faire épaissir cette préparation au bain marie
Mélanger cette préparation avec la précédente.
Ajouter la ciboulette.
Remettre les huîtres dans leur coquille et les napper de la sauce
Pour que les huîtres ne se renversent pas il faut mettre du gros sel ou des algues au fond du plat!!
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