Langue de bœuf à la bière

Betty,

Recette personnelle

Photo illustration – Shutterstock

Ingrédients :

1 langue de boeuf

Quelques tranches de pain d’épice

1 oignon

2 échalotes

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 branche de Romarin

1 litre de bière brune de préférence

2 c à s de farine 

de l’huile d’olive

sel 

poivre

Préparation :

La cuisson de la langue :

Il faut tout d’abord bien laver la langue surtout au niveau de la gorge.

On peut également la faire blanchir avant la cuisson.

Dans un grand faitout, mettre la langue avec les feuilles de laurier, les branches de thym et de romarin du sel et du poivre. 

L’eau doit passer par dessus la langue.

Couvrir et laisser sur le feu pendant 45 minutes à petits bouillons.

Laisser refroidir.

La sauce : 

Hacher l’oignon et les échalotes. Les placer dans une casserole avec de l’huile et les faire dorer 

Ajouter le pain d’épice et le laisser « fondre » quelques minutes.

Ajouter la farine. Bien mélanger puis ajouter la moitié de la bière soit 1/2 litre.

Saler poivrer et laisser reposer la sauce.

La finition :

Une fois la langue refroidie, retirer la peau , la couper en tranches et la mettre dans une cocotte avec la bière restante.

Il doit en rester 1/2 litre si vous n’avez pas tout bu!!

Puis ajouter la sauce. Faire mijoter une heure.

Dresser la langue dans un plat, puis passer la sauce au chinois et napper la viande.

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