Langue de boeuf

La langue étant préparée et cuite pendant une heure et demie, comme il est dit ci-dessus, enlevez la peau qui la recouvre, déposez la dans une cocotte sur un lit de carottes et oignons émincés, couennes de lard, bouquet garni et champignons.

Mouillez d’un demi-litre de vin blanc.

Faites réduire aux deux tiers.

Ajoutez une partie du bouillon où a cuit la langue et le  jus de bœuf ou de bouillon de façon que la langue se trouve mouillée aux deux tiers de hauteur.

Couvrez et mettez la dans le four et continuez jusqu’à parfaite cuisson de la langue.

Dressez la langue sur plat long et dégraissez la.

Passez le jus à la passoire fine dans une casserole.

Faites réduire au tiers de son volume et liez avec la de fécule

Masquez la langue d’une légère couche de sauce, tenez le plat au four quelques instants.

Servez avec les légumes