Le baba au rhum façon Mercotte

Photo, illustration – Pinterest

Les ingrédients (pour 16 petits babas)

Pour la pâte à baba
100 g de beurre
220 g de farine T55
7 g de levure fraîche de boulanger
50 g de sucre semoule
3 g de sel
2 œufs
70 g de lait

Pour le sirop
750 g d’eau
400 g de sucre
170 g de rhum
1 gousse de vanille
le zeste et le jus d’une orange et d’un citron

Pour la chantilly
25 cl de crème liquide entière à 35%
30 g de sucre glace
30 g de sucre semoule
les graines d’une gousse de vanille
Facultatif : fruits frais de saison

Préparation :

Dans le bol du robot équipé du crochet ou de la feuille, mélangez la farine avec la levure, le sel et le sucre.

Fouettez légèrement les œufs avec le lait et ajoutez-en les 2/3 au mélange dans le robot.

Pétrissez légèrement sans donner du corps puis ajoutez le reste.

Pétrissez à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant.

Ajoutez le beurre pommade et pétrissez jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique.

Filmez et laissez pousser si possible dans une étuve à 27/28° pendant 30 min. 

Dégazez la pâte et dressez dans les moules à baba beurrés à l’aide d’une poche à douille en les remplissant aux 2/3.

Coupez la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche.

Laissez pousser une 2ème fois 30 min et enfournez dans le four préchauffé à 180° 20 min environ à surveiller.

Laissez refroidir ou pas.

Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau, le sucre, les jus et les zestes.

Hors du feu, ajoutez la vanille fendue en deux et le rhum, laissez infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15 min puis chinoisez. 

Préparez la chantilly : montez la crème à vitesse régulière avec les graines de la gousse de vanille, ajouter en fin de parcours les sucres mélangés.

La finition : imbibez les babas dans le sirop chaud en les retournant puis égouttez-les sur une grille.

Quand ils sont froids, garnissez- les au centre à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée avec la chantilly et ajoutez éventuellement les fruits frais de saison.