Le farci poitevin

Betty,

Source : ©Gite la venise verte

Ingrédients :

Pour le farci :

1 gros chou vert avec des grosses feuilles
2 poireaux
1 grosse salade
1 beau bouquet de persil
3 gros oignons
6 gousses d’ail
750 g de poitrine de porc
4 oeufs 
1 c à s de farine
2 c à c de sel fin 
poivre

pour le bouillon : 

de  l’eau
1 poireau
2 carottes
1 bouquet garni
sel poivre

Préparation :

Faire chauffer une grande cocotte d’eau.
Prélever les feuilles extérieures du chou et les laver soigneusement.

Les plonger dans l’eau bouillante pour les faire blanchir et les assouplir.

Ébouillanter en même temps le filet à farci. Égoutter le tout et réserver.

Enlever la couenne du morceau de poitrine de porc ainsi que les os et les cartilages s’il y en a.

Les réserver pour le bouillon.
Couper la poitrine en petits dés et la faire revenir à sec dans une cocotte.
Pendant ce temps, éplucher les oignons et les gousses d’ail.

Les couper en petits morceaux et les ajouter aux dés de poitrine. Bien faire revenir le tout.

Laver soigneusement le chou, les poireaux, la salade, le persil et l’oseille (enlever les côtes). Essorer ou presser entre les mains pour éliminer un maximum d’eau.
Couper alors finement le tout au couteau.

Ajouter au fur et à mesure dans la cocotte en commençant par le chou qui est plus long à cuire. Mélanger à chaque fois qu’on rajoute de la verdure.
Quand tout est revenu et défait, éteindre le feu.

Ajouter alors les oeufs et la farine qui vont lier le tout.

Bien mélanger et ajouter le sel et le poivre.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Faire chauffer de l’eau dans une grande marmite, ajouter la garniture pour le bouillon : le poireau, les carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre et la couenne et les os de la poitrine.

Dans un grand saladier étendre le filet à farci ou le grand torchon.

Disposer les feuilles de chou blanchies dont on aura ôter les nervures centrales. Il faut que les feuilles tapissent soigneusement le filet afin que la garniture ne s’échappe pas.

Les feuilles doivent également déborder pour bien fermer. 

Verser le farci dedans et rabattre les feuilles.

Fermer la ficelle du filet ou nouer le torchon.

Plonger le farci dans le bouillon en pleine ébullition et laisser cuire 2 heures.

Égoutter alors le farci.

NB de mamie Jeanne :

Ce plat est copieux il vaut mieux le manger en famille.

il se mange froid avec du pain