Le gâteau battu (Picardie)

6 jaunes d’œuf + 1 blanc d’œuf

270 g de farine

38 g de levure fraîche

2 cc de rhum

190 g de beurre fondu tiédit plus 20 g de beurre pommade pour le moule

90 g de sucre en poudre

7 g de sel fin

.

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède.

Monter le blanc d’œuf en neige bien ferme.

Dans le bol d’un robot, mélangez la farine avec le sucre et le sel.

Ajouter les jaunes, le rhum et le beurre.

Avec le fouet plat, mélangez jusqu’à obtenu obtenir une pâte lisse et élastique.

Incorporez la levure et mélangez encore.

Incorporez le blanc en neige.

Versez la pâte dans un saladier, recouvrir d’un torchon humide et laissez la levée au moins deux heures dans un endroit chaud sur un radiateur, à l’abri des courants d’air, ou dans un four préchauffé à 50°c et arrêté.

Beurrez un moule au en fer blanc, cannelés et légèrement évasée.

Remplissez de pâte sans dépasser la moitié de sa hauteur.

Préchauffez le four à 180°.

Enfourner pour 30 minutes.