L’omelette de la mère Poularde

Betty,

Photo illustration -Patrimoine Normand

Ingrédients: 

8 œufs
50 g de beurre
2 c.à soupe de crème fraîche
Sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :

Battez les œufs très ferme, avec 1 pincée de sel.

Faites fondre le beurre dans une poêle, puis versez-y les jaunes battus. 

Ajoutez-y 2 c.à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.

Lorsque les jaunes commencent à cuire, incorporez-y les blancs en trois fois. 

Enfin, achevez la cuisson sur feu vif. Servez aussitôt.

Quelques secondes avant la fin de la cuisson, cessez de remuer pour que la masse puisse « prendre ».

Faites glisser l’omelette sur un plat chaud et repliez-la sur elle-même. Servez aussitôt.