Lotte à l’armoricaine

Sam,

Photo illustration – Shutterstock

Ingrédients :

1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier
1 petite boîte de tomates pelées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
4 échalotes
1 gousse d’ail
12 petits oignons grelots
20 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 pincée de piment de Cayenne 
sel et poivre

Préparation :

Pelez et hachez les 4 échalotes. 

Pelez et pressez la gousse d’ail. Pelez la douzaine d’oignons grelots. Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. 

Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l’huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte puis les flamber avec le Cognac. 

Retirez et placez sur une assiette

Mettre à la place les échalotes, l’ail,les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. 

Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 mn à découvert.

Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 mn.

Accompagnez de légumes, pommes de terre et carottes cuites à l’anglaise.