Magret de canard pomme et miel

Betty, 

Photo illustration – Shutterstock

Ingrédients :

2 magrets de canard

65 cl de pur jus de pomme 

1 cuil. à soupe de miel de châtaignier

fleur de sel

poivre du moulin

Préparation :

12 h avant, faites chauffer le jus de pomme dans une sauteuse avec le miel, 1 cuillerée à café de fleur de sel, du poivre et 45 cl d’eau, sans atteindre l’ébullition.

Incisez la peau des magrets avec un bon couteau puis faites-les colorer côté peau dans une poêle, environ 3 min.

Déposez-les dans la sauteuse et faites-les cuire à feu doux 10 min, en les retournant une fois.

Sortez les magrets de la sauteuse, réservez-les et laissez refroidir le jus de cuisson.

Une fois qu’il est tiède, remettez les magrets dedans, couvrez de film étirable et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.

Passé ce temps, sortez les magrets de la sauteuse et faites réduire leur jus de cuisson des 2/3, à feu vif, en écumant, pour obtenir une sauce onctueuse.

Dans le même temps, posez les magrets côté peau dans une poêle, laissez 3 min sur feu vif (la peau doit être croustillante).

Retournez-les, laissez 3 min sur feu moyen.

Coupez les magrets en tranches dans un plat de service préchauffé, arrosez-les de sauce.

Servez-les aussitôt, accompagnés de riz rouge.