Moules marinières frites

1,5kg de pomme(s) de terre

3kg de moule(s) bouchot(s)

2 échalote(s)

20 cl de vin blanc sec

1/2 botte de persil plat

1 c à s d’huile d’olive

1 pincée de sel

Gratter et laver les moules.

Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

Laver, sécher et effeuiller le persil, puis le ciseler finement.

Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte, puis faire revenir les échalotes.

Ajouter les moules, le vin blanc, puis couvrir.

Cuire à feu vif en secouant plusieurs fois le récipient jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Éplucher les pommes de terre et les tailler en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur sur 7 de longueur. Les laver, puis les sécher soigneusement sur un torchon.

Pour les frites

Faire chauffer l’huile à 160 °C.

Plonger les frites dedans durant 5 min (elles doivent être blondes), puis les égoutter.

Faire ensuite chauffer l’huile à 180 °C.

Au dernier moment, plonger les frites dans l’huile chaude pour qu’elles dorent et deviennent croustillantes. Les égoutter et les assaisonner de sel fin.

Dresser les moules en assiettes creuses avec le jus de cuisson, puis les parsemer de persil ciselé. Servir les frites à part.