Mousses aux citrons

Presser les citrons, garder le jus, ensuite Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Faire tiédir le jus des citrons puis l’ajouter au mélange sucre-jaune d’œufs.

Faire épaissir la préparation sur feu très doux en remuant constamment. Arrêter la cuisson dès épaississement.

Ajouter l’agar agar au mélange précédent. Laisser refroidir.

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec la pincée de sel.

Les incorporer très délicatement à la crème au citron

Répartir la mousse dans des coupes, verres ou petits pots.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant deux heures au moins avant de déguster.