Muffins pommes caramel

PRÉPARATION

Prépare le caramel :

Fais caraméliser le sucre dans une casserole, sans eau, à feu vif.

Quand une partie commence à fondre, n’hésitez pas à faire tourner légèrement la casserole pour faire passer le sucre caramélisé sur le sucre encore en poudre 

En parallèle, faites chauffer la crème de soja.

Quand tout le sucre est caramélisé, versez la crème bouillante et dissous bien tout le caramel dedans avec une marise.

Ajoutez le lait végétal puis réservez le caramel au frigo.

Préparez la pâte à muffin :

Écrasez les bananes à la fourchette puis mélangez avec la compote de pomme, le lait de soja, le vinaigre, l’huile de coco fondue et 120g de caramel réalisé juste avant.

Dans un autre cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle.

Versez ce mélange de poudre dans le mélange précédent pour faire une pâte homogène.

Ajoutez les pommes coupées en morceaux. 

Préparez le crumble :

Mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande.

Incorporez l’huile de coco avec vos mains pour avoir une pâte qui s’émiette en crumble.

Préchauffez ton four à 170°C.

Versez la pâte à muffin dans 6 moules.

Ajoutez une cuillère de caramel sur chaque muffin, puis de la pâte à crumble.

Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Remettez un peu de caramel sur le dessus 5 minutes avant la fin de la cuisson.