Paupiettes à la Napolitaine

 

4 escalopes fines de veau

1 boîte de purée de tomate

1 botte de persil plat

2 gousses Ail

1 branche de romarin

100g de parmesan râpé

20cl Vin blanc sec

2 morceaux de sucre

1cuil. à soupe Huile d’olive

Sel

Poivre

Coupez les escalopes en deux dans la longueur et aplatissez-les.

Rincez le persil, pelez l’ail et hachez-les.

Mélangez les herbes avec le parmesan râpé.

Répartissez le mélange sur les escalopes, roulez-les sur elles-mêmes et maintenez-les avec une pique en bois.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte puis mettez-les paupiettes à dorer sur toutes les faces.

Arrosez de vin, portez à ébullition et laissez réduire 5 min.

Ajoutez la purée de tomate, le sucre et le romarin, salez, poivrez et laissez mijoter 35 min à feu doux. La sauce doit réduire et devenir onctueuse.

Servez directement dans la cocotte accompagné de pâtes fraîches.