Petite marmite de moules de bouchots

 

2 l moules de type Bouchot

15 cl vin blanc

1 échalote

15 g beurre

25 cl crème liquide

1 jaune d’œuf

 

Eplucher et émincer finement l’échalote.

Laver et gratter les moules. Bien les égoutter.

Dans un faitout, porter à ébullition le vin et l’échalote.

Ajouter les moules, fermer d’un couvercle et laisser ouvrir les moules à 3 à 5 minutes en secouant le faitout.

Récupérer les moules, les décoquiller en en gardant 12 en coquilles pour la décoration.

Récupérer et filtrer le jus.

Dans une petite casserole, verser le jus et porter à ébullition.

Le réduire à de moitié. 

Hors feu, incorporer au jus réduit le beurre, la crème et le jaune d’œuf en fouettant.

Verser le moules décoquillées au fond de cassolettes, ajouter dessus les moules en coquilles  et verser la crème.