Petites verrines de betteraves

Préparation :

Dans un robot, incorporer les 3 betteraves, l’échalote, la moutarde et la crème fraîche, et mixer le tout.

Contrôler l’assaisonnement.

Verser dans les verrines, aux 2/3 de la hauteur.

Dans le robot, incorporer maintenant la betterave restante et 1/3 cuillère à soupe de moutarde et mixer le tout.

Dans un saladier givré (placé préalablement au congélateur), fouetter la crème jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée compacte. 

Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Après les 30 minutes, mélanger très délicatement la purée de betteraves à la crème fouettée.

A l’aide d’une poche à douille, placer la crème au-dessus de la purée de betterave.