Ragout de bœuf aux oignons

Y faire blondir l’oignon, puis revenir le bœuf coupé en gros dés. 

Ajouter la purée de tomates, le vin et 15 cl d’eau chaude, une feuille de laurier, sel, poivre, et une à deux cuillérées à soupe de sucre pour enlever l’acidité de la tomate. 

Laisser mijoter 30 à 40 minutes en surveillant (la viande doit rester tendre). 

Pendant ce temps ébouillanter les petits oignons, les égoutter puis les éplucher. 

Pratiquer une petite incision à leur sommet pour éviter qu’ils n’éclatent ensuite à la cuisson. 

Les faire revenir 3 minutes au beurre dans une sauteuse. 

Ajouter l’ail, saler-poivrer, couvrir de 30 cl d’eau chaude et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.

Les ajouter au bœuf  avec les carottes coupées en rondelles, et ajouter à la préparation un beau bouquet de persil lavé et haché. 

Laisser à feu doux encore 20 minutes (le liquide doit réduire d’un quart environ).