Risotto aux champignons

Éplucher l’oignon et le ciseler.

Dans une cocotte faire suer avec un filet d’huile d’olive l’oignon, ajouter le riz et le « nacrer ».

Déglacer avec un verre de vin blanc et faire réduire.

Ajouter le cube de bouillon de volaille et mélanger.

Mouiller au fur et à mesure avec l’eau jusqu’à cuisson du riz et assaisonner avec un peu de sel uniquement.

Rincer les champignons à l’eau froide, égoutter.

Éplucher l’échalote et ciseler.

Dans une poêle, sauter avec un filet d’huile d’olive les champignons et l’échalote et enfin le persil concassé et assaisonner.

A l’aide d’un économe, faire 20 g de copeaux de parmesan et râper le reste.

Lier le risotto avec le beurre et 50 g de parmesan en poudre, rectifier l’assaisonnement.

Servir le risotto dans une assiette creuse, disposer les champignons sur le risotto et décorer avec les copeaux de parmesan.