Risotto aux champignons frais! un délice!

Ingrédients

(pour 4 personnes) :

– 300 g de riz rond
– 300 g de champignons frais (n’hésitez pas à mélanger les variétés)
– 2 échalotes
– 1 c.s d’huile d’olive
– 150 ml de vin blanc
– 1 litre de bouillon (poule, bœuf, légumes)
– 2 gousses d’ail
– 100 g de parmesan
– persil ciselé

Préparation:

Préparer les champignons : A l’aide d’une petite brosse les essuyer légèrement. (Evitez de les passer sous l’eau, ils perdraient de leurs arômes). Les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre. Réserver.

Préparer le risotto : Réchauffer le bouillon (s’il est maison, version grande classe!) ou le préparer en diluant les cubes dans de l’eau bouillante (suivez dans ce cas les indications pour le dosage).

Émincer les échalotes et les faire revenir dans l’huile d’olive sur feu moyen environ 5 minutes. Ajouter le riz aux échalotes et bien mélanger pour l’imprégner des saveurs. Le riz devient légèrement translucide. Ajouter le vin blanc. Une fois absorbé, mouiller avec le bouillon louche par louche en attendant que le riz absorbe entre chaque ajout.

Au bout de 10 minutes, ajouter les champignons et l’ail émincé finement.

Prolonger la cuisson 7 à 8 minutes pour un riz encore un peu croquant ou 10 min pour un risotto plus fondant.

Ajouter une noix de beurre, le persil, la moitié du parmesan, du poivre, bien mélanger et laisser reposer 1 minute feu éteint avant de servir.