Risotto safrané aux moules

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Photo illustration shutterstock

Ingrédients :

1kg 500 de moules

200g de riz rond arborio

50 g de beurre

15 cl de vin blanc

Du safran (3 pistils ou une petite boite)

1 oignon

30 g de parmesan

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 échalotte

1 gousse d’ail

du persil ciselé

du sel et du poivre

Préparation des moules :

Grattez les, ébarbez les et lavez les.

Mettre les moules dans un grand faitout.

Ajouter l’ail préalablement écrasé, le thym et le laurier

Laisser les moules s’ouvrir a feu vif.

Remuer

Afin de conserver le jus de cuisson passer les moules au dessus d’un grand bol.

Tamiser ce jus

Ajouter au jus de cuisson de l’eau pour avoir 50 cl de jus.

Décortiquer les moules sauf quelques unes pour la décoration.

Préparation du riz :

Sur feu doux :

Dans une poêle mettre 30 g de beurre, ajouter l’oignon et l’échalotte le tout émincé finement.

Sur feu moyen faire fondre l’oignon et l’échalotte.

Ajouter le riz et faire cuire 3 minutes sans cesser de remuer

Ajouter le vin et laisser tout le riz l’absorber, puis ajouter 3 petites louches de liquide (jus des moules +eau)

Laisser de nouveau le riz absorber ce jus.

Ajouter le safran et bien mélanger.

Ajouter de nouveau le liquide et ainsi de suite jusqu’a épuisement du liquide.

Ajouter le reste du beurre et les moules. Bien remuer.

Ajouter le parmesan, mélanger de nouveau.

Server en décorant avec les moules en coquilles et le persil.

PS : comme sur la photo, vous pouvez rajouter des légumes a votre risotto. Carottes coco plats en petits dés.