Roti de bœuf Wellington



Par © AO,

Roti wellington mamie jeanne

Illustration Shutterstock

Ingrédients : 

 

Une pâte feuilletée (faite maison ou commandée chez votre boulanger. Il faut vraiment une pâte de qualité).

Un rot ide bœuf de 1,5kg environ

Un demie livre de champignons de Paris

Un foie gras cru

30 g de beurre de qualité

1 échalotte

Un bouquet de persil

Un peu d’huile (d’olive de préférence)

Sel, Poivre

Un jaune d’œuf pour dorer

 

Préparation : 

Mettre le four a 220°

Couper les échalottes en petits dés. Faites de même pour les champignons et pour le foie gras.. Hachez le persil

Dans une cocotte, mettre l’huile et 20g de beurre. Faire revenir le rôti sur toutes ses faces. Puis réservez le

Dans la même cocotte, rajouter 10 g de beurre et faire revenir les échalottes jusqu’a ce qu’elles deviennent translucides.

Ajouter les champignons. Saler et poivrer.

Laisser cuire 5 a 7 minutes.

Hors du feu ajouter le foie gras, puis le persil et bien mélanger. 

Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte. Elle doit former un rectangle.

Sur ce rectangle mettre la préparation aux champignons et foie gras et bien étaler.

Déposer le rôti au centre de cette pâte sur la préparation aux champignons. Saler et poivrer.

Rabaisser la pâte sur le rôti. Il faut qu’il soit entièrement envelopper.

Souder les bords en les pinçant. Humidifier vos mains cela collera bien mieux

Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf. Faire quelques trous dans la pâtes. (des petits trous) ils serviront a faire évacuer la vapeur.

Mettre dans un plat au four pendant environ 30 minutes. La pâte doit être entièrement dorée.

Il faut laisser reposer une dizaine de minutes avant de découper le rôti

 

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