Saint-jacques à la crème de safran

Betty,

Photo illustration – Shutterstock

Ingrédients

• 12 à 16 noix de saint-jacques fraîches sans corail (ou surgelées)
• 2 pincées de filaments de safran 
• 2 échalotes 
• 4 cuillerée à café de fumet de poisson en poudre 
• 10 cl de vin blanc sec 
• 20 cl de crème liquide 
• 40 g de beurre 
• quelques brins de ciboulette 
• sel
• poivre

Préparation :

Rincez les noix de saint-jacques, épongez-les et réservez.

Dans un bol, faites tremper le safran dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède.

Pelez et émincez les échalotes.

Rincez, séchez et ciselez la ciboulette..

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Dès qu’il mousse, saisissez les saint-jacques 30 secondes sur chaque face.

Retirez-les et réservez-les.

 Dans la même poêle, faites revenir les échalotes doucement, sans les faire colorer 5 min.

Saupoudrez avec le fumet, versez le vin et le safran avec son eau de trempage. Salez, poivrez. 

 Portez à frémissements et laissez réduire jusqu’à évaporation presque totale du liquide.

Ajoutez la crème, mélangez et laissez épaissir 1 min.

 Remettez les noix dans la poêle, juste pour les réchauffer.

Répartissez les noix dans 4 assiettes, nappez de sauce, garnissez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.