Saint jacques et son risotto aux asperges

Betty,

Photo illustration – © shutterstock

Ingrédients :

• 350 g de Riz spécial risotto
• 800 g Asperges vertes  
• 16 Noix de Saint-Jacques fraîches    
• 1,2 l de Bouillon de légumes  
• 10 cl de Vin blanc sec  
• 1 Oignon finement haché   
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive  
• 3 Noix de beurre  
• 100 g Mascarpone  
• 80 g Parmesan râpé  
• Sel
• Poivre

 Préparation

Faites chauffer le bouillon de légumes.

Éliminez la base fibreuse des asperges.

Taillez la partie tendre en rondelles et ébouillantez-les, avec les pointes, 2 min dans une casserole d’eau salée.

Égouttez puis faites-les revenir 1 min dans une poêle avec 2 noix de beurre.

Salez, poivrez et réservez.

Faites revenir le hachis d’oignon 5 min à feu doux dans une sauteuse avec l’huile.

Versez le riz préalablement rincé et égoutté, puis mélangez 2 min à feu vif sans laisser colorer.

Mouillez le riz avec le vin, laissez évaporer, salez, poivrez.

Puis ajoutez 1 louche de bouillon chaud et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.

Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 min environ).

Hors du feu, incorporez le mascarpone et le parmesan, mélangez.

Puis ajoutez l’oignon et les asperges, mélangez à nouveau et laissez reposer 2 min à couvert.

Rincez et essuyez les noix de Saint-Jacques.

Faites-les dorer 1 à 2 min sur chaque face à feu vif dans une poêle avec 1 noix de beurre, salez, poivrez.

Disposez-les sur le risotto et server immédiatement.