Salade vitaminée

Betty,

Photo illustration – Shutterstock

Ingrédients :

Pour les croquettes

600 g de filets de poisson blanc  

4 oignons nouveaux   

 2 oeufs  

100 g de chapelure  

Bain de friture

Sel

Poivre

Pour la salade

150 g de pousses d’épinards  

6 petites tomates jaunes   

500 g de tomates cerise 

 petit bouquet de cerfeuil  

3 c à s d’huile d’olive 

Jus d’1 citron

Sel

Poivre

Préparation :

Coupez les filets de poisson en petits morceaux et placez-les dans le bol d’un mixeur.

Retirez la première pelure des petits oignons et émincez-les en gardant quelques centimètres de vert.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mettez les blancs dans le mixeur avec les oignons émincés.

Salez et poivrez.

Réservez les jaunes dans un bol.

Mixez grossièrement.

Façonnez des petites croquettes.

Réservez au frais une heure.

Faites chauffer l’huile de friture.

Versez la chapelure dans une assiette.

Battez les jaunes d’œufs en omelette dans une seconde assiette.

Roulez les croquettes de poisson tout d’abord dans les jaunes d’œufs, puis dans la chapelure.

Plongez délicatement les croquettes par petites quantités dans l’huile chaude et faites-les dorer environ 5 min en les faisant rouler.

Égouttez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant.

Lavez les pousses d’épinards et essorez-les.

Lavez les tomates, coupez les jaunes en quartiers et les tomates cerise en deux.

Ciselez la moitié du cerfeuil. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec un peu de sel et de poivre.

Ajoutez l’huile d’olive en émulsionnant à la fourchette.

Mélangez les tomates, les épinards et le cerfeuil ciselé avec la sauce.

Répartissez cette salade dans les assiettes.

Ajoutez les croquettes et décorez de pluches de cerfeuil.