Soufflés salés aux poivrons piquillos et pignons de pin

1. Epongez les piquillos et coupez-les en fines lanières.
2. Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive quelques minutes, pour qu’ils soient dorés.
3. Lavez et ciselez les feuilles de basilic.
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la Maïzena^® et mélangez pour former un roux blanc.
5. Délayez peu à peu avec le lait et laissez cuire sur feu doux 4 à 5 min en remuant pour éviter les grumeaux. Vous venez de réaliser une sauce béchamel sans gluten.
6. Incorporez les piquillos, les pignons de pin et le parmesan.
7. Préchauffez le four à 200°C. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
8. Ajoutez les jaunes dans la béchamel parfumée aux piquillos.
9. Montez les blancs en neige pas trop ferme. Incorporez-les délicatement à la béchamel, à l’aide d’une spatule souple type maryse, en soulevant la pâte du bas vers le haut, sans casser les blancs.
10. Beurrez les ramequins et saupoudrez-les de Maïzena Retournez-les pour éliminer l’excédent.
11. Garnissez les ramequins avec l’appareil à soufflé et lissez la préparation avec une spatule.
12. Faites cuire 15 min et servez sans attendre, dès la sortie du four, avec une salade verte.