Soupe aux champignons

Photo illustration : Pinterest

Ingrédients :

Préparation :

Couper la base des pieds des champignons, les laver sous l’eau froide et les éponger avec du papier absorbant.

Les couper grossièrement

Conserver deux ou trois champignons entiers pour pouvoir les couper en lamelles comme déco au service.

Réserver.

 Peler et hacher les échalotes et la gousse d’ail grossièrement.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes, l’ail et les champignons. 

Poivrer, mélanger et laisser cuire en mélangeant sur feu vif 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau.

Ajouter alors la farine et bien mélanger, jusqu’à ce qu’on ne la voie plus.

Ajouter 1,5 litre d’eau bien chaude du robinet ou préalablement bouillie.

Ajouter les cubes de bouillon de légumes, le paprika.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir sur feu moyen-doux environ 15 minutes à découvert.

A l’aide d’un plongeur, mixer la soupe longuement, jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et lisse.

Remettre la casserole sur le feu, ajouter la crème et porter à nouveau à ébullition.

Laisser frémir sur feu doux 5 minutes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

 Couper les champignons réservés en lamelles.

Verser la soupe bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses.

Déposer quelques lamelles de champignons sur la soupe et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Servir avec des tranches de pain légèrement rôties dans un peu de beurre ou toastées.