Tajine agneau



 

Photo illustration – shutterstock

 

Ingrédients :

 
2 morceaux de selle d’agneau ou morceaux tendres désossés

4 pommes de terre

1/2 courgette ou un poivron

1 tomate

1 carotte ou de la patate douce

1 oignon

Olive verte

1/2 verre d’huile d’olive vierge

Cumin

épices (dont muscade, gingembre, coriandre, cannelle…)

Safran jaune (pour la coloration)

Poivre

Sel

1/2 verre d’eau

Préparation 

Verser 3/4 de cuillère à soupe d’huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque.

Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 min).

Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.

Arroser d’un peu d’eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.

Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn.

Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 15mn.

Servir chaud, directement sur la table, accompagné de thé et de pain sans levain.

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