Tajine de poulet aux citrons confits et olives

PRÉPARATION

La veille, préparez la marinade :

Déposez les pilons de poulet les uns à côté des autres dans un plat à tajine.

Versez l’huile d’olive par dessus, puis ajoutez le safran, le curcuma, le paprika en poudre et le piment de Cayenne.

Salez et poivrez selon vos goûts, puis retournez plusieurs fois les pilons de poulet dans le plat.

Couvrez le plat à tajine avec le couvercle et placez-le au frais.

Laissez mariner pendant 12h minimum ou toute une nuit.

Le lendemain, préparez le tajine :

Pelez et émincez les oignons puis épluchez et pressez l’ail.

Pelez et râpez le gingembre frais et lavez, coupez en deux et dénoyautez les olives vertes.

Coupez les citrons confits en 4 et lavez, épongez et ciselez finement les feuilles de coriandre.

Sortez le plat à tajine du frais, retirez le couvercle, puis ajoutez les oignons émincés, l’ail pressé et le gingembre râpé sur les pilons de poulet.

Placez le plat à tajine sur feu doux, couvrez le plat avec le couvercle, puis laissez mijoter pendant 15 min en mélangeant régulièrement.

Incorporez ensuite la coriandre ciselée, les olives vertes dénoyautées et les morceaux de citrons confits.

Couvrez à nouveau et laissez cuire 30 min supplémentaires, toujours à feu doux, en remuant de temps à autre.

À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, si besoin, puis servez de suite ce tajine accompagné de semoule pour couscous.