Tarte au caramel beurre salé et chocolat

 

• 250 g de farine

• 125 g de beurre froid

• 5 à 10 cl d’eau

• 1 jaune d’oeuf

• 1/2 c. à café de sel

• 1 c. à soupe de sucre

• 250 g de sucre

• 100 g beurre demi-sel

• 17 cl crème liquide entière

• 200 g de chocolat noir pâtissier

• 15 cl de crème liquide

• 30 g de beurre

 

 mélangez le beurre froid avec la farine, le sel et le sucre, puis mouillez avec le jaune d’oeuf et l’eau froide en incorporant progressivement jusqu’à formation d’une boule

• Faites cuire la pâte à blanc recouverte d’un papier cuisson avec des billes d’argile ou des gros haricots pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes sans les poids, jusqu’à ce qu’elle soit dorée

 

faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 c. à soupe d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée

Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouettez à nouveau

Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, pour que le caramel durcisse un peu

 

 Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.

Laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie.

Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout

Versez sur le caramel, lissez et laissez prendre 1 h au frigo, c’est prêt !