Tartelettes au chocolat et caramel au beurre salé



Recette des tartelettes au chocolat et caramel au beurre salé

Photo illustration – impression écran pinterest

 

Ingrédients :

  • 300 g de pâte sablée
  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 50 g de beurre doux
  • 32 cl de crème liquide
  • 250 g de sucre en poudre
  • copeaux de chocolat noir
  • perles de sucre

Préparation :

Commencez par préchauffer le four à 180°C (th.6).

Abaissez la pâte sablée et taillez 6 disques de même taille que les moules à tartelette.

Enduisez ces dernières de 20 g de beurre doux fondu et garnissez-les de pâte.

Remplissez chaque moule d’une petite feuille de papier sulfurisé couverte de haricots secs et placez-les sur la grille

du four pendant 15 minutes.

Au bout de ce laps de temps, enlevez les haricots ainsi que le papier sulfurisé.

Poursuivez la cuisson de la pâte à blanc pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les fonds soient dorés.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Dans une casserole à fond épais, chauffez le sucre en poudre à petit feu avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée.

Hors du feu, incorporez 17 cl de crème fraîche liquide chaude.

Remettez sur le feu et mélangez afin d’obtenir une crème homogène.

Éteignez le feu et laissez tiédir pendant 5 minutes avant d’ajouter le beurre demi-sel morcelé.

Versez la crème dans les fonds de tartelettes et laissez refroidir.

Mettez le reste de crème liquide à chauffer.

Hors du feu, incorporez le chocolat noir haché avec le reste de beurre doux.

Amalgamez le tout avec une spatule.

Répartissez la ganache sur le caramel, dans les tartelettes.

Laissez refroidir.

Décorez avec des copeaux de chocolat et de petites pincées de sucre, puis servez.

 

 

 

 

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