TERRINE AUX COEURS DE PALMIER (OU ASPERGES), COURGETTES, CAROTTES ET SA SAUCE LÉGÈRE

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Photo Illustration- espace recette- terrine courgettes

INGRÉDIENTS

8 personne/s

La terrine

2 petites courgettes (400 g)
gros sel
3 carottes moyennes (300 g)
1 boîte (taille1/2) de coeurs de palmier (soit 400 g), ou de belles asperges blanches (fraîches ou en bocal)
1/2 bouquet de persil frais
10 brins de ciboulette fraîche
4 oeufs
400 g de crème fraîche épaisse, ou 1/2 crème fraîche et 1/2 fromage blanc
25 g de maïzéna
1 c. à café bombée de sel (environ 10 g)
poivre

La sauce

150 g de mayonnaise
1 yaourt ou 100 g de fromage blanc
2 c. à soupe de sauce tomate (+ ou – 40g)

PRÉPARATION

La terrine

Dans la préparation, il faut prévoir 30 mn d’attente pour les courgettes, avant de les cuire !

Laver les courgettes et couper les extrémités.

Les couper en quatre dans la longueur, ôter les graines le cas échéant.

Les saupoudrez de gros sel et les mettre à dégorger dans une passoire, pendant 30 mn.

Éplucher les carottes, les rincer et les couper en deux (ou en 4, si elles sont grosses) dans la longueur.

Rincer les cœurs de palmier (ou les asperges en bocal) et bien les égoutter.
Éplucher les asperges, si elles sont fraîches.

Faire cuire les carottes à la vapeur

Faire cuire les courgettes à la vapeur également
Si vous utilisez des asperges fraîches faire cuire à la vapeur également.

Réserver et laisser refroidir.

Laver le persil équeuté et les brins de ciboulette coupés en 3.

Bien les sécher dans un linge ou du papier absorbant puis les mixer

Ajouter les œufs, la crème fraîche, la maïzena, le sel et le poivre et mélanger

Chemiser un moule à cake de 26 cm avec du papier sulfurisé légèrement humecté (coté paroi), pour le faire adhérer.

(le papier doit être coupé suffisamment large et déborder de chaque côté, pour recouvrir le moule avant cuisson)

Verser une couche de crème aux herbes, disposer dessus,la moitié des tronçons de carottes et de courgettes.

Napper de crème.

Disposer par dessus les cœurs de palmier (ou les asperges, après avoir éventuellement couper les pointes) , recouvrir à nouveau de crème.

Disposer le reste de carottes et de courgettes.

Recouvrir l’ensemble avec le reste de crème.Couvrir le moule, en pliant le papier sulfurisé débordant et mettre au four, au bain-marie.

Faire cuire pendant 1 heure 15 environ. (à chaleur tournante pour moi)Laisser refroidir la terrine dans le moule et la placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (la veille pour le lendemain)