TERRINE DE FOIE GRAS

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Betty,

Photo illustration – suhutterstock

Ingrédients :

400g de bloc de foie gras cru éveiné (frais sous vide ou surgelé)

1 c à s de Porto, de Banyuls ou de Muscat

1 c à s de Cognac, de Calvados ou d’Armagnac

1 c à c de poivre blanc

2 c à c rase de sel fin

Mélangez les alcools, le sel et le poivre avant de répartir ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat.

Déposez-le ensuite dans une terrine d’un demi litre environ prévue à cet effet.

Faites comme une boule en le plaçant dans la terrine

Glissez les pointes du bloc de foie gras, à l’intérieur de votre terrine.

Versez le mélange liquide qu’il reste sur le foie gras.

Maintenant, couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.

Enfournez-la au milieu du four à 140°C ou Th.5 et laissez cuire 35 mn.

Passé ce délai, laissez-la refroidir 1 h à température ambiante, puis placez-la couverte au réfrigérateur 24 h minimum (48 heures de préférence).

cette terrine peut se conserver 7 jours au frigo

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