Tortilla espagnole aux pommes de terre et petits légumes

Betty,

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Ingrédients : 

• 8 Oeufs  
• 200 g de Pommes de terre
• 1 Petite courgette    
• 1 Petite carotte   
• Beurre  
• 2 c a s Huile
• 2 c à s Eau  
• 8 Brins de ciboulette   
• Sel
• Poivre

Préparation  :

Épluchez les pommes de terre et la carotte.

Lavez seulement la courgette.

Coupez ces trois légumes en fines rondelles.

Passez les pommes de terre sous l’eau froide, puis épongez-les soigneusement.

Passez 2 min les rondelles de carotte à l’eau bouillante, égouttez-les.

Chauffez 1 cuil. d’huile avec 10 g de beurre dans une poêle, faites-y sauter ensemble les pommes de terre et la carotte, environ 15 min.

Poivrez et salez seulement à la fin.

Faites également dorer à la poêle dans 1 cuil. d’huile les rondelles de courgette.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez-leur 2 cuil. d’eau.

Salez, poivrez et battez-les en omelette énergiquement.

Mélangez les rondelles de légumes dans une grande poêle.

Faites-les sauter 1 min sur feu vif avec 20 g de beurre.

Versez les œufs par-dessus.

Remuez légèrement et laissez dorer d’un côté.

Glissez l’omelette sur une assiette.

Retournez-la, puis faites-la cuire de l’autre côté.

Servez-la sur un plat, agrémentée de brins de ciboulette ciselée ou non.