Truffade Auvergnate

1 kg de pommes de terre à chair ferme

150 g de lardons fumés

2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées

400 g de tomme fraîche du Cantal 

Éplucher et laver les pommes de terre.

Coupez-les en rondelles régulières et pas trop épaisses.

Faites-les cuire environ 15 mins dans une grande poêle, avec les lardons et 1 grosse c à s de beurre.

Remuez les régulièrement.

Quand les pommes de terre sont pratiquement cuites et dorées, ajoutez l’ail haché, mélangez.

Ajoutez ensuite la tomme fraîche en fines lamelles.

Le fromage va fondre et se mélangez aux pommes de terre.

Cela va former une sorte de galette fondante.

Servez la truffade sur un plat chaud, saupoudrez de persil haché