Une bonne Caponata – Recette sicilienne

Lola le 29 août 2018

Photo illustration – capture écran Facebook

Ingrédients :

• 500 g aubergines
• 350 g de tomates bien mûres
• 250 g de poivrons verts
• 1 gros oignon
• 1 côte de céleri branche
• 50 g olives vertes (dénoyautées)
• 50 g olives noires (dénoyautées)
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 7 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 10 g de sucre semoule
• 4 cuillères à soupe d’huile de friture
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation : 

Lavez les aubergines sans les peler, essuyez-les et coupez-les en dés.

Saupoudrez-les légèrement de sel.

Laissez dégorger pendant 1 h.

Pendant ce temps, nettoyez la côte de céleri, puis lavez-la et coupez-la en lamelles.

Pelez les tomates, coupez-les en quatre, ôtez les graines et écrasez grossièrement la pulpe.

Pelez et hachez l’oignon

Coupez les poivrons en petits des.

Égouttez les câpres.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y fondre l’oignon et les poivrons à feu doux.

Ajoutez ensuite le céleri, les tomates, les olives, 1 pincée de sel et de poivre, mélangez et laissez cuire pendant 5 min.

Lorsque les aubergines ont suffisamment dégorgé, rincez-les à l’eau courante, et épongez-les dans un linge.

Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle et faites-y frire les dés d’aubergine, jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Ajoutez les dés d’aubergine frits dans la sauteuse avec les câpres, le vinaigre et le sucre.

Mélangez délicatement et laissez cuire, jusqu’à ce que le vinaigre soit évaporé, puis salez, poivrez, mélangez une dernière fois et laissez refroidir.