Découper le canard.

Confectionner la gastrique:
Dans une casserole mettre le sucre et le vinaigre, laisser caraméliser sans remuer.

Ajouter le jus d’orange, très doucement

Laisser cuire.

Faire dorer les morceaux de canard dans une grande casserole 

Enlever les morceaux et vider la graisse de la casserole. 

Remettre les morceaux, mouiller avec le vin blanc, la gastrique et le fond de veau. 

Saler, poivrer.

Laisser mijoter 1h30 à 2h.

Gratter les zestes d’oranges, les blanchir 2 minutes, les égoutter

Laisser mariner dans le grand Marnier.

Peler les oranges et prélever les segments pour la déco.

Au 3/4 de la cuisson du canard, ajouter les zestes avec le grand Marnier

Rectifier l’assaisonnement.

A la fin de la cuisson lier la sauce avec de la maïzena mélangée à un peu d’eau froide.